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餐饮厨房设备的通风存在着哪些问题呢?

2021-06-30 12:01:21

厨房工艺设计专业与通风设计专业之间的协调不力,另一方面,设计与施工个别不专业的厨具工厂并不完美。餐饮厨房设备的排烟系统的工程设计是很重要的一个环节;当排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管道时,排烟管的一部分将低于整个排烟管的平面。使用一段时间后,油水混合物会积聚在排气管的下部,这直接影响排气的光滑度。

厨房通风设备

主排气管通风面积不足,气体流量过大。根据工程经验,主排烟管的风速不能超过15m / s。否则,经过一段时间(例如一年后)运行后,很容易导致排烟系统变得不平稳。在油烟净化器的操作实践中,多数情况是由于排气管通风面积不足引起的,且排气管中气体的流速超过15m / s。

不同楼层的厨房油烟通过同一主管排出。离出口近的楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层的厨房排烟不通畅。


厨房通风设备

靠近出口的地板上的厨房具有更好的排烟效果,而较低楼层的厨房则不光滑。由于排烟管必须穿过建筑梁,因此排烟管的通风横截面面积变小,并且横截面上的阻力增加,导致气流不顺畅。

在商场的餐厅厨房使用公共烟井时,必须在餐厅厨房主烟管进入烟井的地方安装止回阀,以有效防止油烟从公共烟井中回流。


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