一、厨房设备简介

厨房设备是指放置在厨房或用于烹饪的设备工具的通称。厨房设备一般包括烹饪和加热设备、厨房处理加工设备.、厨房消毒加工设备、厨房常温和低温储存设备、以及配套使用的设备：厨房通风设备，厨房排烟系统等通风设备的排烟罩.风管.风柜.处理废气和废水的油烟净化器.隔油器等。

二、厨房设备分类

餐饮业厨房功能区的划分:主食库、副食库、干货库、腌制室、糕点间、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类.水产加工房、垃圾房、配菜房、打荷区、烹饪区、蒸制区、配餐区、销售区、传菜区、用餐区。

1、热厨区：燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉；

2、储存设备：它分为食品储存部分，平板货架.米面柜.装载台等。，以及调料柜的储存部分.出售操作台.各种底柜.吊柜.角柜.多功能装饰柜等；

3、清洗消毒设备：冷热水供应系统.排水系统.洗物盆.洗碗机.高温消毒柜等。厨房操作中产生的垃圾处理设备等。.食品垃圾粉碎机等设备；

4、调养设备：主要是调养台面，整理.切菜.调料.调制工具和容器；

5、食品机械：主要是和面机.搅拌器.切片机.打蛋机等;

6、冷冻设备：冷饮机.制冰机.冷柜.冷库.冰箱等;

7、输送设备：升降机：传菜梯.餐梯等;

厨房设备也可分为家庭和商业用途。家庭厨房设备是指家庭厨房使用的设备，而商业厨房设备是指酒店、餐厅、酒吧、餐饮业使用的厨房设备，如咖啡馆。由于使用频率高，商用厨房设备体积大、功率大、偏重，当然价格也高。

三、选择厨具的原则

卫生原则：厨房用品应该有抵抗污染的能力，特别是避免蟑螂.老鼠.蚂蚁和其他污染食品的功能可以确保整个厨房用品的内部质量。市场上的一些橱柜已经安装了防蟑螂条密封，这种技术可以有效地防止食品污染。

防火原则：厨房是现代家庭中使用明火的区域。材料的防火和阻燃能力决定了厨房用具甚至家庭的安全，尤其是厨房用具表面的防火能力，这是选择厨房用具的重要标准。因此，正规厨具制造商生产的所有厨具表面材料都是不燃的、由阻燃材料制成。

方便原则：厨房的操作应该有一个合理的过程，因此，在厨房用具的设计中，可以根据正确的过程设计每个部分的布置，对于未来的使用非常重要。然后是炉子的高度.吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便性。所以，要选择符合人体工程学原理和厨房操作流程的厨房用品。

美观原则：厨具不仅需要造型.颜色赏心悦目，要持久，所以需要更容易防止污染.良好的清洁性能要求表面材料具有良好的耐油性.抗油烟的能力，使厨具能长期保持表面清洁如新。